Bei Milchreis handelt es sich um einen Rundkornreis. Zum Milchreis kochen kann man auch Risottoreis verwenden. Unterschiede zwischen Langkorn- und Rundkornreis sind: Rundkornreis enthält mehr Stärke. Durch die austretende Stärke entsteht die typische Milchreiskonsistenz. Langkornreis bleibt hingegen beim Kochen locker und körnig.